Kaszuby zaczynają się na Helu, a kończą w Pucku... Dlatego tez kuchnia kaszubska obfituje w ryby (wlasciwie, niewiele jest poza rybami); nie są to może szczególnie wyrafinowane dania, ale na kazdy rodzaj ryby jest co najmniej kilka przepisów, więc jest tego trochę. Podaję tutaj przepisik na jedno moich ulubionych dań kaszubskich: kralczi (solona ryba). Potrzebujemy do tego:
- świeże ryby, najlepiej żywe (najlepiej węgorz lub łosoś, od biedy może być pstrąg, koniecznie słonowodny)
- zalewa
- ziemniaki
Jak widać, najbardziej problematyczną sprawą jest tu ryba - musi być z zaufanego źródła oraz świeża. Najlepiej żeby była duża (chude ryby gorzej smakują). Jeśli już mamy rybkę, przygotowanie jest banalne:
Ryba
- wypatrosić (jeśli cała )
- w misce (najlepiej krzemionkowej) wypatroszoną rybę wrzucić w sól kamienną (ok. 2kg soli na 1kg ryby). Węgorze całe, łososie oraz pstrągi można pokroić w spore płaty
- po 2 (łososie) do 5 dni (węgorze) trzymać w soli w chłodnym i ciemnym miejscu

Zalewa:
jest to woda z octem (pół na pół) z dodatkiem kilku małych cebul pokrojonych w talarki, posolona i doprawiona czarnym pieprzem (duuuużo); zostawiamy na 15min. aby się tylko trochę przegryzło

Ziemniaki ugotowane w mundurkach.

Jak się je? Opłuczoną rybę kroimy (węgorze w dzwonki, łosoś w płaty) i w takiej postaci stawiamy na stół. Na stole kładziemy także garnek z ziemniakami oraz miseczkę z pływającą cebulą w zalewie. Domownicy sami sobie obierają dymiace ziemniaki oraz kroją płaty/dzwonki na mniejsze porcje. Kawałek ziemniaka nabijamy na widelec, moczy się w zalewie, nabija się kawałek ryby i ... Wariancje zresztą są dowolne.

Starzy Kaszubi mówią, że ryb nie soli się gdy są śliwki. Jeśli śliwki pojawią się na drzewach to solenie ryb jest niewskazane, aż do ich opadnięcia (śliwek, nie ryb). I jak na stare porzekadło, coś w tym jest...

PS. Kaszuby teoretycznie sięgają aż do Kartuz (sic!!), ale można powiedzieć że "rolnicze" Kaszuby są zupełnie inne niż "nadmorskie". Te prawdziwsze wiadomo gdzie są...

a to są i morskie węgorzezawsze myslałam, że to słodkowodna ryba..

węgorze bywają i tu i tam, jak to w uczonych księgach piszą: jest to ryba dwuśrodowiskowa. Żyje w morzu a na tarło płynie do słodkich wód. Albo odwrotnie, ale chyba jednak tak. Przepis brzmi mi niesłychanie smakowicie, ale we Wrocławiu trudno o świeżą rybkę, no chyba, że z Odry, ale to pewnie mutant niejadalny.

Hm, węgorze sie rozmnazaja w morzu Sargassowym, a to jest zdecydowanie słone. Prawde mówiąc, mam awersję do węgorzy słodkowodnych, jak zresztą do innych ryb ze zbiorników śródlądowych. Prawdę mówiąc, teraz też jestem pozbawiony dostaw jakichkolwiek świeżych ryb, ale niedługo wakacje i jadę nad morze .
Pozdrawiam

a ja myslalem ze wegorze tra sie na trojkacie bermudzkim i dlatego u nas ich jest pelno
pozdro z zabolandii

Jak sobie radzisz z ewentualnymi pasozytami? Czy przed zasoleniem mozna rybe zamrozic na dwa-trzy dni?

trojkat bermudzki jest niedaleko morza sargassowego...

Bron Boze mrozic! Ryba rozmrazana jest okropna... A poza tym, w rybie nie ma pasozytow, ktore moglyby sie przeniesc na czlowieka, wiec nie ma sie czego obawiac. Japonczycy jedza sushi i na pasozyty nie narzekaja. Pozdrawiam