Może zacznę od tego, że w kuchni indyjskiej mozna wyróżnić około 30 rodzajów pieczywa. Poniżej podaję przepisy na te najpopularniejsze.
Chappati
Składniki:
-mąka, nalepiej pszenna razowa, może być również orkiszowa
-woda
-ghee lub masło
-sól
Mąkę z odrobiną soli zmieszać z wodą i ukręcić ciasto, gęstsze od naleśnikowego, ale nadal półpłynne. Na mocno rozgrzaną, suchą patelnię wylewać ciasto, gdy przyrumieni się z jednej strony, obrócić i przyrumienić drugą. Po zdjęciu z patelni posmarowac stopionym masłem lub ghee.
Można podczas roztapiania masła dodac do niego trochę czosnku i drobno posiekanej mięty.
Naan
Naan to pieczywo tradycyjnie pieczone w picu Tandori. Jeśli przypadkiem ktoś takiego nie posiada
mozna je bez problemu upiec w piekarniku.
Składniki:
-2 szklanki pszennej maki
-1 łyżeczka cukru
-1 czubata łyżeczka drożdży
-2/3 szklanki ciepłej wody
-1 czubata łyżeczka ghee lub rozpuszczonego masła
-1 łyzeczka soli
-ziarna maku, czarnuszki, kminu rzymskiego (nie mylić z naszym kminkiem) albo swieza kolendra (co kto lubi)
Wymieszać drozdze, cukier i wodę, pozostawić na około 10 minut. W dużej misce wymieszać mąke z ghee (z maslem), solą i rozczynem drożdżowym. Wyrobić ciasto na gładka masę. Jeśli bedzie zbyt suche dodać odrobinę wiecej wody. Ulożyć ciasto w misce, przykryć scierczką i pozostawić w ciepłym miejscu na okolo 1 1/2 godziny aby wyrosło. Musi podwoic swoja objetosc. Kiedy wyrośnie wyrabiać ciasto jeszcze około 2 minuty. Następnie formowac placki o średnicy około 12 centymetrów i grubych na około 1 centymetra.
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C. Na metalowym ruszcie rozłożyc papier do pieczenia i na nim kłaść placki jeden obok drugiego, posmarowane wcześniej roztopionym masłem. Piec je około 15 minut, przewracając je i smarując obficie tłuszczem. Pod koniec należy posypac wierzchy ziarnem lub wybrana przyprawą.
Papadamy
Z papadamami problem jest taki, że robionę są one z mąki z ciecierzycy. Dlatego polecam udanie sie do najbliższego sklepu z produkrami orientalnymi, ewentualnie lepiej zaopatrzonego supermakretu (ponoc można je kupić w Tesco i Cerrafour).
Po zakupie, na patelni na ok 1,5 cm rozgrzanego oleju wrzucać po 1 sztuce i po około 3 sekundach wyjmować. Uwaga! Znacznie zwiększają swoją objętość, więc średnica patelni powinna być około 2 razy większa niż średnica papadamów.
Wszystkie wyżej wymienione placki należy jeść od razu po przyrządzeniu, są świetnym dodatkiem do różnych rodzajów indyjskich curry
Chappati
Składniki:
-mąka, nalepiej pszenna razowa, może być również orkiszowa
-woda
-ghee lub masło
-sól
Mąkę z odrobiną soli zmieszać z wodą i ukręcić ciasto, gęstsze od naleśnikowego, ale nadal półpłynne. Na mocno rozgrzaną, suchą patelnię wylewać ciasto, gdy przyrumieni się z jednej strony, obrócić i przyrumienić drugą. Po zdjęciu z patelni posmarowac stopionym masłem lub ghee.
Można podczas roztapiania masła dodac do niego trochę czosnku i drobno posiekanej mięty.
Naan
Naan to pieczywo tradycyjnie pieczone w picu Tandori. Jeśli przypadkiem ktoś takiego nie posiada
mozna je bez problemu upiec w piekarniku.Składniki:
-2 szklanki pszennej maki
-1 łyżeczka cukru
-1 czubata łyżeczka drożdży
-2/3 szklanki ciepłej wody
-1 czubata łyżeczka ghee lub rozpuszczonego masła
-1 łyzeczka soli
-ziarna maku, czarnuszki, kminu rzymskiego (nie mylić z naszym kminkiem) albo swieza kolendra (co kto lubi)
Wymieszać drozdze, cukier i wodę, pozostawić na około 10 minut. W dużej misce wymieszać mąke z ghee (z maslem), solą i rozczynem drożdżowym. Wyrobić ciasto na gładka masę. Jeśli bedzie zbyt suche dodać odrobinę wiecej wody. Ulożyć ciasto w misce, przykryć scierczką i pozostawić w ciepłym miejscu na okolo 1 1/2 godziny aby wyrosło. Musi podwoic swoja objetosc. Kiedy wyrośnie wyrabiać ciasto jeszcze około 2 minuty. Następnie formowac placki o średnicy około 12 centymetrów i grubych na około 1 centymetra.
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni C. Na metalowym ruszcie rozłożyc papier do pieczenia i na nim kłaść placki jeden obok drugiego, posmarowane wcześniej roztopionym masłem. Piec je około 15 minut, przewracając je i smarując obficie tłuszczem. Pod koniec należy posypac wierzchy ziarnem lub wybrana przyprawą.
Papadamy
Z papadamami problem jest taki, że robionę są one z mąki z ciecierzycy. Dlatego polecam udanie sie do najbliższego sklepu z produkrami orientalnymi, ewentualnie lepiej zaopatrzonego supermakretu (ponoc można je kupić w Tesco i Cerrafour).
Po zakupie, na patelni na ok 1,5 cm rozgrzanego oleju wrzucać po 1 sztuce i po około 3 sekundach wyjmować. Uwaga! Znacznie zwiększają swoją objętość, więc średnica patelni powinna być około 2 razy większa niż średnica papadamów.
Wszystkie wyżej wymienione placki należy jeść od razu po przyrządzeniu, są świetnym dodatkiem do różnych rodzajów indyjskich curry
--
