Dziecinnie proste, a gwarantuje naprawdę dobry kapuśniak lub bigos. Czasem barierą jest brak dębowej beczki lub dużej kamionki. Nieprawda. Robię kapustę kilka razy w roku, używając plastikowych butelek po 5 litrowej staropolance.
Należy odciąć górę butelki, a następnie:
zakupić poszatkowaną kapustę lub samemu ją drobno poszatkować ręcznie bądź mechanicznie.
Na 1 kg kapusty 10 gramów soli kamiennej, szczypta cukru, 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego. Na dno naczynia troszkę kapusty, proporcjonalnie przypraw, ubić tłuczkiem, i tak do 2/3 naczynia, jak dobrze ubijane, to na wierzchu będzie sporo soku z kapusty. Przykryć talerzykiem i obciążyć np. słoikiem z wodą. Każdego dnia przebijać drutem do robótek lub czymś podobnym do samego dna, by uwolnić gazy, inaczej będzie gorzkie. W ciepłym pomieszczeniu po 2 tygodniach, w zimnym po 3-4 gotowe. Można przechowywać do pół roku.

Pięknie dziękuję za przepis. Kiedyś na pewno wypróbuję. Niestety w dwupokojowym mieszkaniu z dwójką młodych chłopców pozostawienie pojemnika z kiszoną kapustą grozi syfem totalnym.

Czy podczas początkowej fazy kiszenia z naczynia nie wylewa się piana?
Czy do kapusty można dodać startą marchewkę czy lepiej dodawać ją podczas przygotowywania potrawy?

_21
W początkowej fazie kiszenia kapusta buzuje. Wystarczy wstawić pojemnik z kapustą do jakiejś miski. Trwa to 2 tygodnie. Marchewkę dodaje się na samym początku.
Ilość mężczyzn w dwupokojowym mieszkaniu nie ma znaczenia.
W ogóle wielkość mieszkania jest nieistotna, można przecież zrobić kiszonkę w jednym sporym słoju.