Wczoraj wiedzeni niespodziewaną oskomą nabyliśmy pudło ptasiego mleczka. Okazało się tak słodkie i chemiczne, że wylądowało w śmieciach.
Skoro nie da się kupić zjadliwego ptasiego mleczka postanowiłam takie cudo zrobić własnymi ręcyma. Niestety, przepisy, które wypluwa google wydają mi się jeszcze gorsze niż produkt kupny.
Czy szanowne bojownictwo dysponuje jakimś dobrym przepisem na dobre, leciutkie, niesłodnie i niechemiczne ptasie mleczko.

galaretka + serek homogenizowany?

No właśnie tym tropem idąc otrzymamy słodko- chemiczny produkt. Chodzi mi o lekką, niesłodką, niebarwioną piankę.
Koncepcję mnie więcej mam. Spienione mleko, trochę żelatyny, prawdziwa wanilia, polewa z gorzkiej czekolady.
Problem mam z proporcjami, i ze sposobem odpowiedniego spienienia mleka, by wyszła leciutka pianka.

Kiedyś, dawno temu robiłam coś podobnego, na bazie skondensowanego mleka. Nie pamiętam proporcji, bo od ponad 20 lat prawie nie jadam, a więc i nie robię słodkości.
Miksowało tam się mleko niesłodzone z rozpuszczoną żelatyną, cukrem i waniliną (wanilia była stworem nieznanym), wszystko w temperaturze pokojowej, chłodziło się i jeszcze raz miksowało. Przepis nie do odtworzenia, zapisany na maleńkiej karteczce, zaginął z kolejnymi zmianami torebek.
Ale na ulubionej stronie znalazłam coś takiego (pomiń galaretki, chyba że zrobisz własne), brzmi zachęcająco:https://www.mniammniam.com/Ptasie_mleczko_z_owocami_i_galaretka-15181p.html

- puszka mleka skondensowanego
- cukier wanilinowy
- 1/2 szklanki cukru pudru (albo trochę mniej)
- 1 op. żelatyny (tylko nie mam napisane jak duże)

Mleko zmiksować z cukrem pudrem i wanilinowym (na maks. obrotach), dodać rozpuszczoną w gorącej wodzie i wystudzoną żelatynę, miksować jeszcze 2 minuty, wylać na blachę, wstawić do lodówki.
Tak to robiła mama i tak zapisałem. Sam nigdy nie próbowałem

Nie wiem jak zrobić ptasie mleczko, ale mam pomysł, który może da się wykorzystać.Kiedyś zrobiłem eksperyment kuchenno-naukowy, który dał ciekawy efekt . Otóż okazało się, że przechłodzone mleko daje się ubić na gęstą pianę.

Uwaga! Mówiąc przechłodzone mleko nie mam na myśli po prostu chłodnego mleka, ale przechłodzoną ciecz, czyli mleko w temperaturze poniżej temperatury krzepnięcia (zamarzania).

Trzeba mleko włożyć do zamrażarki w jakimś pojemniku i kontrolować. Od momentu kiedy zaczną się w nim wytrącać pierwsze kryształki lodu (przy brzegach naczynia i od spodu) trzeba regularnie mieszać - tak, aby nie mogło zamarznąć. Mieszamy tak co parę minut, a jeśli mleko zaczyna już zamarzać mimo mieszania, to wyciągamy i ubijamy.
Takie mleko można ubić na pianę niemal tak gęstą jak białka z cukrem. Podobnie też powiększa objętość. Z 200ml zrobi się mniej więcej litr.

Jak dodać do tego bezpiecznie żelatynę, tego nie wiem :P
Jeśli się komuś uda, to proszę o instrukcję