Sałatka z cukinii z orzechami laskowymi

Porcje: 6
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 2-5 min
Kalorie: 315 kcal
Tłuszcz: 29 g

Składniki:

* 680 g małych cukinii
* 2 łyżki oleju słonecznikowego i dodatkowo trochę do smażenia
* 5 łyżek oleju z orzechów włoskich
* 1 łyżka octu z białego wina
* sól i czarny pieprz
* 115 g całych blanszowanych orzechów laskowych
* 170 g rukwi wodnej, pozbawionej grubych łodyżek
* 85 g pokruszonego sera feta



Sposób przygotowania:

* 1 . Obieraczką do jarzyn kroimy cukinie wzdłuż na cienkie paski.
* W misce przygotowujemy marynatę:
* mieszamy oleje, ocet i przyprawy.
* Połowę pasków cukinii wrzucamy do miski i mieszamy z sosem; odstawiamy.
* 2. Dużą patelnię smarujemy olejem słonecznikowym i rozgrzewamy.
* Pozostałe paski cukinii smażymy po 2 min na każdej stronie, aż lekko zbrązowieją.
* Zdejmujemy z patelni i odstawiamy.
* Wycieramy resztki oleju z patelni.
* 3. Kruszymy orzechy laskowe:
* najlepiej włożyć je do plastikowej torby i użyć do tego wałka do ciasta.
* Wysypujemy orzechy na patelnię i prażymy przez 1-2 min, aż nabiorą złotego koloru.
* 4. Układamy rukiew wodną na talerzach.
* Na środku układamy paski cukinii wyjęte z marynaty.
* Posypujemy połową orzechów i serem.
* Na wierzchu układamy smażoną cukinię, posypujemy resztą orzechów i polewamy marynatą.
z: www.apetycznie.pl czyli ode mnie