Wszem i wobec wrzucam tu kilka przepisów na kwas chlebowy - napój bogów.
Kwas chlebowy 1
30 dag suchego razowego chleba
20 dag cukru
10 dag miodu
10 l wody
Chleb zalać gorącą wodą, dodać cukier i miód.
Wszystko wymieszać i postawić na 2 - 3 dni w ciepłym, chłodnym miejscu, aby się zakwasiło.
KWAS CHLEBOWY 2
4 kg wysuszonego chleba razowego,
10 l wody,
5 dkg drożdży,
80 dkg cukru,
sok z 2-3 cytryn,
dużych rodzynek tyle, co butelek
Wysuszony chleb zrumienić w piecu, pokruszyć na małe kawałki, wrzucić do drewnianej baryłki i zalać wrzącą wodą.
Po ostygnięciu wlać rozdrobnione w wodzie drożdże. Po 12 godzinach przecedzić, dodać cukru, soku z cytryn. Zostawić na 12 godzin (latem na 9), przecedzić płyn i wlać do butelek z grubego szkła, najlepiej z porcelanowymi korkami. Do każdej butelki wrzucić po 1 dużym rodzynku, zakorkować mocno i odstawić w chłodne miejsce.
Po 24 godzinach napój jest gotowy.
Taki kwas w piwnicy można długo przechowywać.
KWAS CHLEBOWY 3
Składniki:
- 1 kg czerstwego razowego chleba,
- 7 l. wody,
- 4 dkg drożdży,
- 20 dkg cukru.
Wykonanie:
Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę.
Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15 stopni C.
Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.
Kwas chlebowy z melasą
1 kG rozdrobionego zytniego slodu,
300 g rozdrobionego jeczniennego slodu,
600 g zytniej maki,
130 g zytnich suchary
80 g suchiego zytniego chleba,
1 kg bialej melasy,
30 g miety.
Ze slodu, maki i 3 l goracej wody zamieszac ciasto bez klumpow, przykryc czysta szmatka i dac sie wystac w ciagu godziny. Nastepnie ciasto przelozyc w ogniotrwale naczynie, przykryc przykrywa i wstawic do goracego piekarnika azeby go uparzyc. Po uparzeniu ciasto zamieszac, odskrobyc od scianek, dolac wrzadku i pozostawic przez dobe. Wylozyc ciasto do kadzi fermentacyjnej, zalac 16 l goracej wody, wsypac tam tluczone suchary i chleb. Wytworzona mase dobrze wymieszac i pozostawic na 6-10 godzin do ustania sie. Kiedy gesta masa osiadzie, a brzeczka zacnie brodzic, trzeba powoli zlac brzeczke do wyparzonej i czystej beczulki. Do pogostalej geszczy ponownie wlac 15 l goracej wody i pozostawic na 2-3 godziny. Potem brzeczke tez wlac do beczulki. Kwasna brzeczke wymieszac z wyciagiem miety, melasa i wszystko pozostawic dochodzic na jedna dobe. Nastepnie beczulke przeniesc w zimne miejsce. Kiedy fermentacja zrobisze bardziej spokojna, do kwasu dodac biala melase (1 kg na 30 l kwasa). Otwor w bzce zatkac drewnianym korkiem. Za 3-4 dnie kwas jest juz zdatni do uzytku,. W lodowce kwas mozna przechowywac kilka miesieca w butelkach.
Kwas chlebowy 4
250 gram razowego suchego chleba na 5 litrow wody.
Chleb lamac na male kawalki i wrzucic do gotujacej sie wody, ale nie gotowac. Przykryc jakas gaza na 12h. Odcedzic przez nia. Do tej wody nalezy dodac 100 gram cukru i w szklance 2 lyzki stolowe cieplej wody + szczypta cukru + plaska lyzeczka suchych drozdzy piekarskich. Wstawic szklanke w cieple miejsce, az zrobi sie piana. Dodac do wody kolorowej z cukrem, mieszac, przykryc gaza odstawic na 8h. Po 8h. mozna rozlac na 2/3 wysokosci butelki. Dodac do kazdej butelki 8 rodzynkow. BEZ RODZYNKOW ANI RUSZ! Butelki wstawic w zimne miejsce na 4 dni. Po wytraceniu sie osadu, delikatnie przelac do innych butelek, bez osadu of course. To, trzymajac w zimnym miejscu po 2 dniach mozna pic.
MAMY KWASA!!!!!!
Kwas chlebowy z chmielem
1 kg wysuszonego chleba razowego
7 1/2 litra wody
1 dkg suszonego chmielu
2 1/2 dkg rodzynek
2 1/2 dkg świeżych drożdży
50 dkg cukru
Zagotować 5 litrów wody, wrzątkiem zalać chleb i odstawić na 12 godzin. Chmiel zalać pozostałą przegotowaną zimną wodą i gotować na małym ogniu 20 minut, potem zestawić z ognia, szczelnie przykryć, obwiązać ściereczką i odstawić na 3 - 4 godziny.
Oba płyny przecedzić, połączyć ze sobą i podgrzać do temperatury 30 st.C. Dodać rodzynki, drożdże roztarte z odrobiną cukru, wsypać pozostały cukier. Zostawić w ciepłym miejscu na 15 - 20 godz.
Potem przecedzić i rozlać do szczelnie zamykanych butelek. Po dwóch dniach nadaje się do picia.
Kwas chlebowy ze skórką
50 dkg chleba razowego
1 szkl. cukru
1 - 1 1/2 dkg drożdży
kawałek skórki cytrynowej lub pomarańczowej
rodzynki
4 - 5 litrów wody
Chleb wysuszyć i lekko zrumienić, pokruszyć i wsypać do emaliowanego naczynia. Zalać zimną przegotowaną wodą, z dodatkiem cukru i skórki. Naczynie przykryć i pozostawić na 8 - 10 godzin.
Po upływie tego czasu przecedzić przez gęste sito, dodać drożdże roztarte z 1 łyżką cukru. Naczynie przykryć i pozostawić w temp. pokojowej na 10 - 14 godzin.
Po tym terminie jeśli jest piana przecedzić i przelać do butelek, do których wkładamy po kilka rodzynek. Wystawić do piwnicy lub lodówki.
Po dwóch dobach napój nadaje się do picia.
KWAS CHLEBOWY (podstawowy)
10 l wody,
1 kg czarnego (mozliwie zytniego) chleba,
25 g drozdzy,
200 g cukru,
50 g rodzynek,
20 g miety.
Pokrajac chleb na kawalki, obsuszyc w piekarniku. Suchary powinne byc podrumianione lez nie podpalone. Wlozyc suchary do duzego garnka, zalac gotujaca sie woda, przykryc i dac postac 2-3 godziny. Potem przecedzic to to, dodac drozdzy, miete i cukier. Potym jak kwas zacznie sie pienic przecedzic go po raz drugi, rozlac w butelki. Do kazdej butelki wlozyc po 3-5 rodzynek, mocno zamknac butelki. Za 2-3 dni kwas jest gotow.
Kwas chlebowy z chrzanem
Wyroznia sie duza moca.
Jest przygotowywany na podstawie kwasu chlebowego. Do kazdego litra kwasu dodac 2 lyzki tartego chrzanu, wymieszac i dac wystac w ciagu 10 godzin. Nastepnie kwas przecedzic i rozlac w butelki.
Kwas miodowy
Czas przygotow. 18 godz.
300 g miodu pszczelego,
80 g rodzynkow,
1 cytryna pokrojona w plasterki,
1 lyzeczka maki,
10 g drozdzy,
6 l wody.
1. Miod, rodzynki i cytryne umiescic w pojemnym, kamionkowym naczyniu. Zalac
wrzatkiem, a gdy ostygnie dodac drozdze wymieszane z maka i rozprowadzone 2
lyzkami wody.
2. Odstawic na 16 godz. Gdy rodzynki i cytryny wyplyna na wierzch, usunac je.
Kwas rozlac do czystych, wyparzonych butelek z grubego szkla, napelniajac je
do 6/7 objetosci. Zakorkowac szczelnie i przechowywac w chlodnym miejscu.
Kwas (przepis po angielsku)
Uwaga: broń Boże nie stosować drożdży piekarniczych, bo wyjdzie syf. Trzeba kupić drożdże winiarskie, szlachetne, kilka dni wcześniej rozrobić z cukrem i pożywką, którą dodają do drożdży. Ja nie używałem mięty, ale wyobrażam sobie, że poprawia smak. Największy kłopot sprawia dokładne zdekantowanie i odfiltrowanie drożdży po pierwszym etapie fermentacji. Nigdy mi się to porządnie nie udało i mój kwas był bardzo mętny, mało kwaśny i czuć go było drożdżami. Miłego eksperymentowania!
Ingredients:
2 lb dark rye bread
1 oz yeast
8 oz sugar
1 oz mint
2 oz raisins
16 pints water
Procedure:
Cut the bread into slices & bake in a moderate oven until crisp. Place bread in a large saucepan & pour in boiling water. Let stand for 3 to 4 hours. Strain off liquid & combine with yeast & mint. Cover with a cloth & allow to ferment in a warm place for 6 hours. When the first froth appears, strain again & pour into bottles containing 1 or 2 raisins in the bottom. Cork firmly (or use beer bottles with screw caps) & store in a cool place for 3 days before serving. not blow its cork. to 12 hours. There will be a slight yeast settlement. Pour the clear liquid into a jug & add raisins. Cork the bottle or put a lid on the jar, but not too tightly, or the cork will blow. Refrigerate for 5 days, then strain before serving. Yield will be about a gallon. ale yeast (I'm using Cooper's Ale Yeast) Water to make up 5 gallons of wort
Kwas chlebowy 5
Składniki: 1 kg czarnego razowca, 6 l wody, 20 g drożdży, 30 g cukru, 50 g rodzynków.
Czerstwy chleb z mąki razowej (czarny) pokroić na kromki i podsuszyć w piekarniku. Suchary włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, zostawić na 3-4 godziny. Przecedzić, dodać drożdże, cukier, przykryć serwetką i zostawić aby sfermentowało na 5-6 godzin. Kiedy kwas zacznie się pienić, przecedzić po raz drugi i rozlać do butelek. Do każdej butelki dodać kilka rodzynków, dobrze zakorkować i pozostawić w zimnym miejscu na 2-3 dni.
Kwas pitny z sucharów, domowy
Składniki:
1 kg sucharów z razowca (czarnego),
75 dkg cukru,
50 g rodzynków,
10-15 liści czarnej porzeczki,
25 g drożdży,
2 st. łyżki suszonej mięty,
15 l wody.
Podsuszone suchary zalać 15 litrami wrzątku i odstawić na 12 godzin. Osobno zaparzyć miętę, osobno - liść porzeczki, w 1 l wrzątku. Odstawić na 5 godzin. Napar kwasu po 12 godzinach przelać do innego naczynia, dodać przecedzony napar z mięty i z liści porzeczki, cukier zagotowany w 0,5 l wody i drożdże, wymieszać i zostawić do fermentacji na 4 godziny. Odszumować z piany, przecedzić i rozlać do butelek, dodając do każdej kilka rodzynków. Zostawić na 2 dni.
Kwas chlebowy - inaczej
1 kg suchego chleba (najlepiej oczywiscie pasuje czarny litewski, ale mysle,
ze bedzie dobrze rowniez ze zwyklym zytnim razowcem)
10 litrow wody
800gr cukru
40 gr drozdzy
rodzynki
szczypta miety (mozna i bez)
Kromki chleba wrzuic do piekarnika i suszyc, az beda lekko "przypalone".
Suchy chleb zalac wrzatkiem, dodac miete i odstawic. Po 24 godz. przecedzic,
wsypac cukier, wlac roztarte z cukremi odrobina plynu drozdze, wymieszac i
postawic w cieplym miejscu. Gdy zacznie "chodzic", trzeba zbierac
pojawiajaca sie piane. Gdy juz sie "wychodzi", rozlac do butelek, dodajac do
kazdej 2-3 rodzynki, dobrze zakorkowac. Postawic w cieple, na jutro juz
mozna pic (najlepszy jest schlodzony). Im dluzej stoi tym jest lepszy, w
chlodnym miejscu kwas mozna trzymac do ok. 1 miesiaca.
Kwas chlebowy z miętą
1 kg chleba razowego
2 dkg drożdży
1 dkg mąki pszennej
30 dkg cukru
1-2 torebki mięty ekspresowej lub 2 łyżki suchych liści mięty
Chleb należy pokroić na kromki i suszyć w piekarniku, aż do zrumienienia. Natępnie włożyć go do kamionkowego garnka lub emaliowanego wiadra i zalać sześcioma litrami wrzątku. Po 12 godzinach zlać przez sito, nie wyciskając masy chlebowej. W garnuszku wymieszać mąkę z drożdżami. łyżeczką cukru i wodą, odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do sfermentowania. Miętę zaparzyć wrzątkiem, odcedzić i wymieszać z cukrem. Wszystkie składniki (płyn z chleba, zaczyn drożdży i napar mięty z cukrem) wymieszać w kamionkowym garnku, przykryć czystą ściereczką i odstawić do sfermentowania na następne 12 godzin, zdejmując powstającą pianę. Następnie gotowy już kwas zlać ostrożnie, cedząc przez płótno, do butelek. Butelki szczelnie zakorkować i odstawić w ciepłe miejsce. Kwas, aby był doskonały, powinien "dojrzeć" przynajmniej przez jedną noc. Smacznego!
Kwas chlebowy z ryżem
Składniki
1 kg żytniego chleba razowego
30 dag cukru
2 dag drożdży
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżeczka rodzynek
1 łyżeczka surowego ryżu
Pokrojony na kromki i wysuszony chleb zalać 5 litrami przegotowanej wody z cukrem. Dodać skórkę cytrynową. Pozostawić na kilka godzin. Przecedzić przez gęste sito. Dodać drożdże, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 5 godzin. Ponownie przecedzić. Przygotować 10 półlitrowych butelek. Do każdej wrzucić 4 rodzynki i kilka ziarenek ryżu. Butelki szczelnie zamknąć. Wynieść w chłodne miejsce poukładać w pozycji leżącej. Nadaje się do picia conajmniej po 2 dniach.
Kwas chlebowy 1
30 dag suchego razowego chleba
20 dag cukru
10 dag miodu
10 l wody
Chleb zalać gorącą wodą, dodać cukier i miód.
Wszystko wymieszać i postawić na 2 - 3 dni w ciepłym, chłodnym miejscu, aby się zakwasiło.
KWAS CHLEBOWY 2
4 kg wysuszonego chleba razowego,
10 l wody,
5 dkg drożdży,
80 dkg cukru,
sok z 2-3 cytryn,
dużych rodzynek tyle, co butelek
Wysuszony chleb zrumienić w piecu, pokruszyć na małe kawałki, wrzucić do drewnianej baryłki i zalać wrzącą wodą.
Po ostygnięciu wlać rozdrobnione w wodzie drożdże. Po 12 godzinach przecedzić, dodać cukru, soku z cytryn. Zostawić na 12 godzin (latem na 9), przecedzić płyn i wlać do butelek z grubego szkła, najlepiej z porcelanowymi korkami. Do każdej butelki wrzucić po 1 dużym rodzynku, zakorkować mocno i odstawić w chłodne miejsce.
Po 24 godzinach napój jest gotowy.
Taki kwas w piwnicy można długo przechowywać.
KWAS CHLEBOWY 3
Składniki:
- 1 kg czerstwego razowego chleba,
- 7 l. wody,
- 4 dkg drożdży,
- 20 dkg cukru.
Wykonanie:
Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę.
Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15 stopni C.
Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.
Kwas chlebowy z melasą
1 kG rozdrobionego zytniego slodu,
300 g rozdrobionego jeczniennego slodu,
600 g zytniej maki,
130 g zytnich suchary
80 g suchiego zytniego chleba,
1 kg bialej melasy,
30 g miety.
Ze slodu, maki i 3 l goracej wody zamieszac ciasto bez klumpow, przykryc czysta szmatka i dac sie wystac w ciagu godziny. Nastepnie ciasto przelozyc w ogniotrwale naczynie, przykryc przykrywa i wstawic do goracego piekarnika azeby go uparzyc. Po uparzeniu ciasto zamieszac, odskrobyc od scianek, dolac wrzadku i pozostawic przez dobe. Wylozyc ciasto do kadzi fermentacyjnej, zalac 16 l goracej wody, wsypac tam tluczone suchary i chleb. Wytworzona mase dobrze wymieszac i pozostawic na 6-10 godzin do ustania sie. Kiedy gesta masa osiadzie, a brzeczka zacnie brodzic, trzeba powoli zlac brzeczke do wyparzonej i czystej beczulki. Do pogostalej geszczy ponownie wlac 15 l goracej wody i pozostawic na 2-3 godziny. Potem brzeczke tez wlac do beczulki. Kwasna brzeczke wymieszac z wyciagiem miety, melasa i wszystko pozostawic dochodzic na jedna dobe. Nastepnie beczulke przeniesc w zimne miejsce. Kiedy fermentacja zrobisze bardziej spokojna, do kwasu dodac biala melase (1 kg na 30 l kwasa). Otwor w bzce zatkac drewnianym korkiem. Za 3-4 dnie kwas jest juz zdatni do uzytku,. W lodowce kwas mozna przechowywac kilka miesieca w butelkach.
Kwas chlebowy 4
250 gram razowego suchego chleba na 5 litrow wody.
Chleb lamac na male kawalki i wrzucic do gotujacej sie wody, ale nie gotowac. Przykryc jakas gaza na 12h. Odcedzic przez nia. Do tej wody nalezy dodac 100 gram cukru i w szklance 2 lyzki stolowe cieplej wody + szczypta cukru + plaska lyzeczka suchych drozdzy piekarskich. Wstawic szklanke w cieple miejsce, az zrobi sie piana. Dodac do wody kolorowej z cukrem, mieszac, przykryc gaza odstawic na 8h. Po 8h. mozna rozlac na 2/3 wysokosci butelki. Dodac do kazdej butelki 8 rodzynkow. BEZ RODZYNKOW ANI RUSZ! Butelki wstawic w zimne miejsce na 4 dni. Po wytraceniu sie osadu, delikatnie przelac do innych butelek, bez osadu of course. To, trzymajac w zimnym miejscu po 2 dniach mozna pic.
MAMY KWASA!!!!!!
Kwas chlebowy z chmielem
1 kg wysuszonego chleba razowego
7 1/2 litra wody
1 dkg suszonego chmielu
2 1/2 dkg rodzynek
2 1/2 dkg świeżych drożdży
50 dkg cukru
Zagotować 5 litrów wody, wrzątkiem zalać chleb i odstawić na 12 godzin. Chmiel zalać pozostałą przegotowaną zimną wodą i gotować na małym ogniu 20 minut, potem zestawić z ognia, szczelnie przykryć, obwiązać ściereczką i odstawić na 3 - 4 godziny.
Oba płyny przecedzić, połączyć ze sobą i podgrzać do temperatury 30 st.C. Dodać rodzynki, drożdże roztarte z odrobiną cukru, wsypać pozostały cukier. Zostawić w ciepłym miejscu na 15 - 20 godz.
Potem przecedzić i rozlać do szczelnie zamykanych butelek. Po dwóch dniach nadaje się do picia.
Kwas chlebowy ze skórką
50 dkg chleba razowego
1 szkl. cukru
1 - 1 1/2 dkg drożdży
kawałek skórki cytrynowej lub pomarańczowej
rodzynki
4 - 5 litrów wody
Chleb wysuszyć i lekko zrumienić, pokruszyć i wsypać do emaliowanego naczynia. Zalać zimną przegotowaną wodą, z dodatkiem cukru i skórki. Naczynie przykryć i pozostawić na 8 - 10 godzin.
Po upływie tego czasu przecedzić przez gęste sito, dodać drożdże roztarte z 1 łyżką cukru. Naczynie przykryć i pozostawić w temp. pokojowej na 10 - 14 godzin.
Po tym terminie jeśli jest piana przecedzić i przelać do butelek, do których wkładamy po kilka rodzynek. Wystawić do piwnicy lub lodówki.
Po dwóch dobach napój nadaje się do picia.
KWAS CHLEBOWY (podstawowy)
10 l wody,
1 kg czarnego (mozliwie zytniego) chleba,
25 g drozdzy,
200 g cukru,
50 g rodzynek,
20 g miety.
Pokrajac chleb na kawalki, obsuszyc w piekarniku. Suchary powinne byc podrumianione lez nie podpalone. Wlozyc suchary do duzego garnka, zalac gotujaca sie woda, przykryc i dac postac 2-3 godziny. Potem przecedzic to to, dodac drozdzy, miete i cukier. Potym jak kwas zacznie sie pienic przecedzic go po raz drugi, rozlac w butelki. Do kazdej butelki wlozyc po 3-5 rodzynek, mocno zamknac butelki. Za 2-3 dni kwas jest gotow.
Kwas chlebowy z chrzanem
Wyroznia sie duza moca.
Jest przygotowywany na podstawie kwasu chlebowego. Do kazdego litra kwasu dodac 2 lyzki tartego chrzanu, wymieszac i dac wystac w ciagu 10 godzin. Nastepnie kwas przecedzic i rozlac w butelki.
Kwas miodowy
Czas przygotow. 18 godz.
300 g miodu pszczelego,
80 g rodzynkow,
1 cytryna pokrojona w plasterki,
1 lyzeczka maki,
10 g drozdzy,
6 l wody.
1. Miod, rodzynki i cytryne umiescic w pojemnym, kamionkowym naczyniu. Zalac
wrzatkiem, a gdy ostygnie dodac drozdze wymieszane z maka i rozprowadzone 2
lyzkami wody.
2. Odstawic na 16 godz. Gdy rodzynki i cytryny wyplyna na wierzch, usunac je.
Kwas rozlac do czystych, wyparzonych butelek z grubego szkla, napelniajac je
do 6/7 objetosci. Zakorkowac szczelnie i przechowywac w chlodnym miejscu.
Kwas (przepis po angielsku)
Uwaga: broń Boże nie stosować drożdży piekarniczych, bo wyjdzie syf. Trzeba kupić drożdże winiarskie, szlachetne, kilka dni wcześniej rozrobić z cukrem i pożywką, którą dodają do drożdży. Ja nie używałem mięty, ale wyobrażam sobie, że poprawia smak. Największy kłopot sprawia dokładne zdekantowanie i odfiltrowanie drożdży po pierwszym etapie fermentacji. Nigdy mi się to porządnie nie udało i mój kwas był bardzo mętny, mało kwaśny i czuć go było drożdżami. Miłego eksperymentowania!
Ingredients:
2 lb dark rye bread
1 oz yeast
8 oz sugar
1 oz mint
2 oz raisins
16 pints water
Procedure:
Cut the bread into slices & bake in a moderate oven until crisp. Place bread in a large saucepan & pour in boiling water. Let stand for 3 to 4 hours. Strain off liquid & combine with yeast & mint. Cover with a cloth & allow to ferment in a warm place for 6 hours. When the first froth appears, strain again & pour into bottles containing 1 or 2 raisins in the bottom. Cork firmly (or use beer bottles with screw caps) & store in a cool place for 3 days before serving. not blow its cork. to 12 hours. There will be a slight yeast settlement. Pour the clear liquid into a jug & add raisins. Cork the bottle or put a lid on the jar, but not too tightly, or the cork will blow. Refrigerate for 5 days, then strain before serving. Yield will be about a gallon. ale yeast (I'm using Cooper's Ale Yeast) Water to make up 5 gallons of wort
Kwas chlebowy 5
Składniki: 1 kg czarnego razowca, 6 l wody, 20 g drożdży, 30 g cukru, 50 g rodzynków.
Czerstwy chleb z mąki razowej (czarny) pokroić na kromki i podsuszyć w piekarniku. Suchary włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, zostawić na 3-4 godziny. Przecedzić, dodać drożdże, cukier, przykryć serwetką i zostawić aby sfermentowało na 5-6 godzin. Kiedy kwas zacznie się pienić, przecedzić po raz drugi i rozlać do butelek. Do każdej butelki dodać kilka rodzynków, dobrze zakorkować i pozostawić w zimnym miejscu na 2-3 dni.
Kwas pitny z sucharów, domowy
Składniki:
1 kg sucharów z razowca (czarnego),
75 dkg cukru,
50 g rodzynków,
10-15 liści czarnej porzeczki,
25 g drożdży,
2 st. łyżki suszonej mięty,
15 l wody.
Podsuszone suchary zalać 15 litrami wrzątku i odstawić na 12 godzin. Osobno zaparzyć miętę, osobno - liść porzeczki, w 1 l wrzątku. Odstawić na 5 godzin. Napar kwasu po 12 godzinach przelać do innego naczynia, dodać przecedzony napar z mięty i z liści porzeczki, cukier zagotowany w 0,5 l wody i drożdże, wymieszać i zostawić do fermentacji na 4 godziny. Odszumować z piany, przecedzić i rozlać do butelek, dodając do każdej kilka rodzynków. Zostawić na 2 dni.
Kwas chlebowy - inaczej
1 kg suchego chleba (najlepiej oczywiscie pasuje czarny litewski, ale mysle,
ze bedzie dobrze rowniez ze zwyklym zytnim razowcem)
10 litrow wody
800gr cukru
40 gr drozdzy
rodzynki
szczypta miety (mozna i bez)
Kromki chleba wrzuic do piekarnika i suszyc, az beda lekko "przypalone".
Suchy chleb zalac wrzatkiem, dodac miete i odstawic. Po 24 godz. przecedzic,
wsypac cukier, wlac roztarte z cukremi odrobina plynu drozdze, wymieszac i
postawic w cieplym miejscu. Gdy zacznie "chodzic", trzeba zbierac
pojawiajaca sie piane. Gdy juz sie "wychodzi", rozlac do butelek, dodajac do
kazdej 2-3 rodzynki, dobrze zakorkowac. Postawic w cieple, na jutro juz
mozna pic (najlepszy jest schlodzony). Im dluzej stoi tym jest lepszy, w
chlodnym miejscu kwas mozna trzymac do ok. 1 miesiaca.
Kwas chlebowy z miętą
1 kg chleba razowego
2 dkg drożdży
1 dkg mąki pszennej
30 dkg cukru
1-2 torebki mięty ekspresowej lub 2 łyżki suchych liści mięty
Chleb należy pokroić na kromki i suszyć w piekarniku, aż do zrumienienia. Natępnie włożyć go do kamionkowego garnka lub emaliowanego wiadra i zalać sześcioma litrami wrzątku. Po 12 godzinach zlać przez sito, nie wyciskając masy chlebowej. W garnuszku wymieszać mąkę z drożdżami. łyżeczką cukru i wodą, odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do sfermentowania. Miętę zaparzyć wrzątkiem, odcedzić i wymieszać z cukrem. Wszystkie składniki (płyn z chleba, zaczyn drożdży i napar mięty z cukrem) wymieszać w kamionkowym garnku, przykryć czystą ściereczką i odstawić do sfermentowania na następne 12 godzin, zdejmując powstającą pianę. Następnie gotowy już kwas zlać ostrożnie, cedząc przez płótno, do butelek. Butelki szczelnie zakorkować i odstawić w ciepłe miejsce. Kwas, aby był doskonały, powinien "dojrzeć" przynajmniej przez jedną noc. Smacznego!
Kwas chlebowy z ryżem
Składniki
1 kg żytniego chleba razowego
30 dag cukru
2 dag drożdży
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżeczka rodzynek
1 łyżeczka surowego ryżu
Pokrojony na kromki i wysuszony chleb zalać 5 litrami przegotowanej wody z cukrem. Dodać skórkę cytrynową. Pozostawić na kilka godzin. Przecedzić przez gęste sito. Dodać drożdże, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 5 godzin. Ponownie przecedzić. Przygotować 10 półlitrowych butelek. Do każdej wrzucić 4 rodzynki i kilka ziarenek ryżu. Butelki szczelnie zamknąć. Wynieść w chłodne miejsce poukładać w pozycji leżącej. Nadaje się do picia conajmniej po 2 dniach.
--
= Brak sugnatury =
