Przepis kiedys przeze mnie w necie znaleziony i zmodyfikowany odrobinę:
PĄCZKI POLSKIE
1 kg mąki, 10 dkg drożdży, 10 dkg cukru, ok. 1/2 l mleka, 7 żółtek, 10 dkg masła, 1/2 laski wanilii, sok z cytryny i kandyzowana skórka z cytryny i pomarańczy, 1 kieliszek spirytusu, szczypta soli;
1 1/2 kg tłuszczu do smażenia, ok. 30 dkg marmolady pomarańczowej do nadziania.
Należy przygotować deseczki do układania rosnących pączków, oprószyć je mąką. Wanilię rozciąć, wyskrobać środek, wymieszać z cukrem (resztę wrzucić do szczelnego słoika z cukrem, będzie cukier waniliowy). Mleko lekko podgrzać, powinno być letnie. Mąkę przesiać. Marmoladę lekko podgrzać. W szerokim płaskim rondlu roztopić tłuszcz do smażenia.
Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z 1 łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka oddzielić od białek (można je zużyć na bezy), utrzeć z cukrem do białości. Dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, mleko, sól, spirytus. Wyrabiać ciasto, aż będzie lśniące i gładkie, ukażą się pęcherzyki powietrza i będzie odstawało od ręki. W czasie wyrabiania dolewać roztopione masło. Ciasto powinno być dosyć "luźne", niezbyt gęste. Zostawić w cieple na 10-15 minut. Gdy zacznie rosnąć, zacząć wyrabianie pączków.
Nabierać łyżką porcje ciasta starając się by były równe. Kształtować krążki, na środek kłaść po pół łyżeczki marmolady, zlepiać dokładnie i formować kulki. Kłaść zlepieniem do dołu na deseczki, przykryć czystą ściereczką. Tłuszcz silniej podgrzać. Zanim ostatni pączek będzie wyrobiony pierwsze będzie można smażyć. Sprawdzić, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany : wrzucić kawałeczek ciasta, gdy ciasto szybko wypłynie i zaraz się zarumieni, można smażyć.
Do tego lukier cytrynowy: (według Marty Gessler)
Składniki:
- 1 szkl. cukru pudru
- żółtko
- sok z 1/2 cytryny
Sposób przyrządzania:
Składniki ucierać dokładnie w miseczce ok. 15 min. Lukier powinien mieć konsystencję śmietany. Gdy jest za rzadki, dodać cukier, gdy za gęsty - sok z cytryny. Nadmiar można przechowywać w słoiczku w chłodnym miejscu.
Pączki polać lukrem i posypać skórką z cytryny i pomarańczy.
Olimps - w pierwszej chwili pomyślałam, że chodzi Ci o paczki, czyli prezenty pod choinkę. Teraz załapałam "pączki".
